Ragù di polpo e cozze
Un ragù che racchiude due ingredienti tra i più gustosi e profumati del nostro mare: il polpo e le cozze. Un magnifico primo piatto che possiamo già programmare per le prossime festività, raffinato e facile troverà riscontro nel gradimento di tutti
Oggi vi propongo un primo piatto di grandissimo gusto, profumo ed effetto: Ragù di polpo e cozze. Il polpo si trova in tutto le stagioni dell'anno e costituisce l'ingrediente principe per tante gustose preparazioni. Oggi ve lo racconto mentre interpreta un ragù che potrete anche offrire ai vostri ospiti per la cena della vigilia di Natale, notoriamente "di magro". Nel frattempo potete approfittarne ed "esercitarvi" per la gioia di parenti e amici.
Io l'ho abbinato a un formato di pasta, la "Calamarata" che si è sposata degnamente con questo goloso condimento. Il polpo è ricchissimo di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio.
Grazie alla sua composizione nutrizionale, il polpo è un alimento altamente consigliato nei regimi alimentari strutturati per: diete dimagranti, per aggiustare le dislipemie e le anemie da carenza di ferro. Questa ricetta e tante altre sul mio blog: Pasticci & Pasticcini di Mimma
Pentola di coccio viola Artigiana Vasai
Ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo , o 2, dipende dalle dimensioni, per un peso complessivo di 600 o 700 gr.
- 1 kg di cozze
- 2 carote tenere
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 2 foglie d'alloro
- 1\2 cucchiaino di peperoncino macinato Tec-Al
- 1\2 bicchiere di vino bianco secco
- 1\2 bicchiere olio extravergine d'oliva Villa Colonna
- 300 gr. passata di pomodorini di Pachino Casa Morana
Procedimento:
- lavare accuratamente le cozze e metterle in una pentola, con il coperchio, sino a che si saranno aperte
- togiere le cozze dal guscio e metterle in una ciotolina con qualche cucchiaio dell'acqua che hanno emesso. Tenere da parte
- lavare il polpo, eviscerare la testa e togliere il becco e gli occhi
- tritarlo, con il coltello, a pezzi piccolissimi
- preparare un battuto, frullando grossolanamente, le carote, la cipolla, il sedano, 1\2 mazzo di prezzemolo , il peperoncino
- mettere il battuto in una pentola di coccio, con l'olio d'oliva e soffriggere, mescolando, per qualche minuto
- aggiungere il polpo sminuzzato, rosolare a fuoco vivace, sfumare con il vino bianco
- aggiustare di sale e aggiungere la passata di pomodoro
- incoperchiare e cuocere, a fuoco bassissimo, per 1\2 ora
- controllare il ragu' e mescolare, ogni tanto
- aggiungere le cozze e 5 cucchiai della loro acqua e cuocere per altri 5 minuti
- lessare la Calamarata , al dente
- spadellarla con il ragu' e servire con prezzemolo fresco tritato