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Il volto di Frida Khalo diventa un dolce, l'invenzione di uno chef gangitano a Parigi

Il piatto di Aldo Gennuso è realizzato con la panna cotta alla vaniglia, fiori di papavero e frutti rossi

Il volto di Frida Kahlo, artista messicana, grazie all’estro dello chef patissier gangitano Aldo Gennuso - che da anni vive e lavora a Parigi - diventa anche un originale dessert. "E’ un dolce realizzato con la panna cotta alla vaniglia, fiori di papavero e frutti rossi - racconta Aldo Gennuso - e l’effetto visivo, dopo la "mise en place" lascia ricorda davvero il viso di Frida, un’artista che io amo. Ne ho anche realizzato una variante in base alla stagionalità dei prodotti, con banana, cocco, ananas e mango”.

Un amore quello per la cucina nato sin da quando era giovane che non ha mai lasciato. “La passione per la cucina - continua lo chef mi ha accompagnato sempre sin dalla tenera età. Dopo essermi laureato a pieni voti in Lettere Moderne all’Università di Palermo, ho intrapreso un percorso di perfezionamento presso la scuola internazionale di cucina italiana l’Alma, dove ho conseguito il diploma di cuoco professionista. Arrivato a Parigi ho preferito dedicarmi alla pasticceria, dove possibile cerco di coniugare la mia italianità attraverso i miei dessert”.

Volto di Frida Khalo diventa un dolce

Nella capitale francese il pasticciere siciliano ha lavorato in importanti ristoranti e pasticcerie, che hanno accresciuto la sua esperienza e tecnica dolciaria. “Ho scelto di venire a lavorare in Francia per la sua cucina rinomata in tutto il mondo - spiega Aldo Gennuso - e mi permette di perfezionarmi e continuare a imparare da grandi chef pasticceri che riescono a creare vere opere d’arte dal gusto sublime. Cerco di coniugare i sapori, gli odori e i colori della mia Sicilia nei dessert che preparo per i clienti. Utilizzo gli agrumi, la ricotta, i pistacchi, le mandorle, il melone. In questo modo cerco far sposare il 'savoir faire' alla francese con i prodotti della mia terra. Provo anche a far sposare sapori e prodotti del nord con quelli del sud - conclude lo chef - in un dessert come nel caso della nocciola tonda gentile del Piemonte, la pasta del cannolo e la marmellata di arancia rossa amara tipicamente meridionale”.

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