Venerdì, 14 Maggio 2021

Cassata al forno, ricetta e preparazione

La "sorella" semplice della più blasonata cassata classica, glassata e con frutta candita. E' buonissima e semplicissima

La cassata al forno è la versione semplificata , ma ugualmente buona, della cassata classica, quella stupenda, barocca, ridondante di decori e frutta candita. Ve la propongo per le imminenti festività pasquali perchè gli ingredienti si possono trovare in qualsiasi supermercato e comunque non potremo acquistare i dolci nelle pasticcerie , momentaneamente, chiuse per il Corona virus che ci affligge. Quindi, non perdiamoci d'animo! non rinunciamo alle nostre tradizioni mai, neanche in questo frangente così doloroso per tutti.

Questo e tanto altro nel mio blog "Pasticci & Pasticcini di Mimma"

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.:

Per la frolla bianca:

- 1\2 kg di farina 0
- 180 gr. di strutto
- 180 gr. di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 50 gr. di acqua
- 1 cucchiaino di ammoniaca
- 1 bustina di vanillina

per la crema di ricotta:
- 1\2 kg ricotta fresca  di pecora ben sgocciolata 
- 150 gr. di zucchero semolato
- 50 gr. goccine cioccolato fondente 
- 70 gr. scorze d'arancia candita tritata 
- 1 cucchiaio di cannella macinata
- 30 gr. di pistacchi tritati (facoltativi) 
- 70 gr. di zuccata a pezzettini
- 1 bustina di vanillina

Procedimento per la crema di ricotta:
- mescolare la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia
- passare al setaccio la ricotta con un passaverdure
- aggiungere le gocce di cioccolato e la frutta candita

Procedimento per la frolla  e assemblaggio:
- impastare in una planetaria, o manualmente, tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua gradualmente
- lavorare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
- avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 1\2 ora
- riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, una piu' grande dell'altra per foderare lo stampo, l'altra , piu' piccola, per coprire lo stampo
- stendere l'impasto e foderare uno stampo imburrato e infarinato, coprendo anche i bordi
- pungere il fondo con i rebbi della forchetta
- riempire l'involucro con la crema di ricotta
- coprire con il resto di frolla e chiudere bene i bordi
- pungere il "coperchio" della torta con i rebbi della forchetta
- cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare bene prima di sformarla, capovolta, su un piatto da portata
- spolverare di zucchero a velo

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