Domenica, 13 Giugno 2021

Baccalà alla ghiotta

Uno dei tanti modi gustosi per cucinare il Baccalà, per prepararci alla festa dell'Immacolata che lo vede protagonista sulle tavole dei palermitani

Il Baccalà è un alimento comune in qualsiasi parte d'Italia.Gustoso, nutriente e versatile, si trova sia secco e salato, quindi da ammollare in acqua per qualche giorno, sia già dissalato, fratello del Pesce Stocco, sempre Merluzzo, ma essiccato al sole. Dà vita a piatti gustosissimi e rappresenta una valida soluzione quando, a causa del mal tempo, non si trova pesce fresco nei mercati e non si vuole ripiegare su quello surgelato.

A Lisbona, dove il Baccalà è il piatto nazionale e si vantano di saperlo cucinare in 365 modi diversi, uno per ogni giorno dell'anno, anche bisestile, e quando abbiamo visitato questa magnifica e luminosa città, io e il mio Doppio, non abbiamo perso l'occasione per gustarlo ogni sera, ogni volta diverso, nei tipici ristoranti del centro storico. A Palermo è tradizionale preparare il "Baccalà alla ghiotta" per la festa dell'Immacolata, l'8 dicembre ma è una pietanza gradita durante tutto l'anno. Naturalmente è buonissimo anche , semplicemente, infarinato e fritto, a polpette con contorno di fagioli neri, ecc...

Io lo cucino, rigorosamente, nel coccio, perchè tutto il profumo e il sapore non evaporino. Questa pietanza , completa e profumatissima, arricchita da un delizioso sughetto, si presta per intingere generose quantità di pane e richiede un buon vino, anche rosso, per essere degnamente accompagnato. Questo e tanto altro nel mio blog: Pasticci & Pasticcini di Mimma

Piatto  in ceramica decorata  Villa d'Este-Tivoli
Pentola di coccio  Maioliche e Terrecotte Colì

LA RICETTA:

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di baccalà ammollato
- 1 kg di patate pelate
-300 gr. di salsa di pomodoro
- 50 gr. di olio extravergine d'oliva Villa Colonna
- 150 gr. olive nere denocciolate
- 2 foglie d'alloro
- 2 grosse cipolle bianche
- 1 peperoncino

Procedimento:
- sciacquare bene il baccalà e metterlo da parte
- in una pentola di coccio preparare il soffritto con l'olio e le cipolle affettate
- rosolare a fuoco basso per 5 minuti
- aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 2 minuti
- aggiungere il baccalà e aggiustare di sale
- aggiungere le olive e le foglie d'alloro e cuocere per 2 minuti
- aggiungere le patate spezzettate e già condite con un pizzico di sale
- non mescolare e cuocere , con il coperchio, sino a che le patate saranno morbide e leggermente sfarinate
- servire caldo

Si parla di
PalermoToday è in caricamento