"La Sicilia degli chef si racconta", cena al Charleston con le 5 promesse della ristorazione
Santino Corso (Charleston), Nicola Bandi (Osteria Il Moro), Davide Guidara (Eolian Milazzo Hotel), Vincenzo Santalucia (La Scala) e Peppe Torrisi (Talè Restaurant&Suite). La “Nuovelle Vague” della cucina siciliana per la prima volta insieme
Scoprire e valorizzare il talento di cinque giovani chef, promesse della ristorazione gourmet siciliana, provenienti da cinque diverse province dell’Isola. E’ stato questo l’obiettivo della cena evento “Giovani e talenti. La Sicilia degli chef si racconta”, andata in scena ieri sera al Charleston di Palermo, lo storico ristorante che lo scorso anno ha compiuto 50 anni e che si trova a Mondello, borgata marinara di Palermo.
Santino Corso, Resident Chef del Charleston, ha cucinato al fianco di altri quattro talentuosi colleghi, giovanissime promesse della ristorazione siciliana: Nicola Bandi, chef “Osteria Il Moro” di Trapani, Davide Guidara, chef dell’Eolian Hotel Milazzo” di Milazzo (Messina), Vincenzo Santalucia, chef de “La Scala” di Agrigento e Peppe Torrisi, chef del “Talè Restaurant & Suite” di Piedimonte Etneo (Catania).
Un’occasione unica per vedere per la prima volta insieme all’opera quelle che la stampa di settore ha definito spesso cinque promesse dalla nuova cucina siciliana, una sorta di Nouvelle Vague della ristorazione dell’Isola.
Ecco i piatti cucinati dai cinque chef
Si parte con due amuse bouche: il “Pane cunzato” di Nicola Bandi (crema di grani antichi sifonata e acqua di pomodoro, sarde affumicate, origano, polvere di olive, croccante di pane, tuma persa e basilico croccante) e la “Caponata” di Santino Corso (crema di melanzane, con riduzione di pomodoro in agrodolce, crostini di pane nero e perlage di alici). A seguire gli antipasti, con “Pane, pomodoro e alici" di Davide Guidara (alice marinata in acqua di pomodoro, salsa di pomodori calcificati, purea pomodoro siccagno, pane croccante e basilico), e lo "Sformatino di sarde su crema di Parmigiano e gocce di Cerasuolo di Vittoria" di Nicola bandi, con all’interno pan grattato con confettura di cipolla di Giarratana e pomodoro secco.
Si continua con due primi. "Pasta alla Norma croccante con nuvola di Parmigiano" di Vincenzo Santa (capellini d’angelo con mousse di melanzana, spuma di Parmigiano e melanzana croccante) e "Ricchi e Poveri" di Peppe Torrisi, un accostamento di ingredienti “ricchi” (scampi) e “poveri” (pan grattato e tenerumi): cappelletto 30 tuorli con burratina ragusana, limone verdello, alla base una vellutata di tenerumi, riduzione di bisque di scampi, scampi crudi marinati, pomodori canditi e mollica atturrata.
Il secondo è affidato al Resident Chef Santino Corso: "Pancia e Polpo", pancia di suino nero dei Nebrodi, polpo, cipolla rossa pickle, salsa al nero e spuma di vastedda del Belice. Sempre a cura di Santino Corso il predessert e il dessert: "Malvasia...", un crumble di fichi salati, gelato alla malvasia e meringa al limone bruciata, e la “Mandorla in tre consistenze”, ovvero la mandorla proposta sottoforma di parfait, gelato e macaron farcito di ganache al cioccolato.
Ed ecco i vini che hanno accompagnato i piatti della serata, tutti espressione del territorio siciliano: lo spumante Catarratto brut di Nino Gandolfo abbinato all’amuse bouche, “Antisa” Catarratto di Tasca d’Almerita per gli antipasti, “Santagostino” Inzolia Chardonnay di Firriato per i primi, “Le sabbie dell’Etna” Etna rosso Nerello Mascalese di Firriato abbinato al secondo, e “L’Ecru” Passito sempre di Firriato per accompagnare predessert e dessert.
