Eccomi con un altro piatto della ricchissima e variegata tradizione gastronomica palermitana. Maggio è il mese di Santa Rita il cui culto è molto sentito e praticato e culmina il 22 maggio con la devozione della benedizione delle rose durante le continue messe celebrate nell'arco della giornata, in tutte le chiese intitolata alla grande Santa.

Dato che - come vi ho spesso raccontato - ogni ricorrenza religiosa viene sottolineata da piatti tipici, a Santa Rita, la santa delle cause impossibili, viene associato il tonno a pinna gialla che, giusto in questo periodo, viene pescato nel Mediterraneo con un rito antichissimo e cruento, detto "Mattanza", e troverete un dettagliato racconto nel mio post "Tonno fresco ammuttunato, l'eterno mito dell'Amore e della Morte".

Tonno in agrodolce

Il tonno fresco viene anche preparato con un'abbondante "cipollata" in agrodolce, leggera grazie alla cottura con acqua. Si rosola con olio d'oliva quando è appassita e morbida. Si gusta freddo e, meglio ancora, il giorno dopo alla preparazione. E' buonissimo, morbido e profumato e può costituire un pregiato antipasto oppure un divino secondo piatto di pesce.

Questo e tanto altro nel mio blog "Pasticci & Pasticcini di Mimma"

Ingredienti per 4 persone:
- 1\2 kg di tonno fresco a cubetti 
- 1\2 kg di cipolle rosse già sbucciate e affettate
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di farina 00 per infarinare il pesce
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d'oliva per friggere il pesce
- 4 cucchiai di aceto biaco
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 foglie d'alloro
- 1\2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
- sale q.b.

Procedimento:
- in una larga padella mettere le cipolle affetta, 1 cucchiaino di sale e 1 bicchiere d'acqua
- incoperchiare e lasciare stufare, a fuoco basso, sino a che saranno morbide e l'acqua sarà evaporata

- a questo punto aggiungere 30 gr. di olio extravergine d'oliva e lasciare soffriggere, a fuoco bassissimo per 5 minuti
- nel frattempo infarinare i cubetti di tonno e friggerli brevemente, da tutti i lati, per 3 minuti, mettere da parte
- nella cipolla appassita aggiungere le foglie d'alloro, l'aceto con lo zucchero e mescolare , a fuoco basso per 3 minuti
- aggiungere i cubetti di tonno e lasciare cuocere, insieme alla cipollata, per 5 minuti a fuoco basso e mescolando delicatamente
- assaggiare e , qualora sia ancora troppo aspra la nota dell'aceto, aggiungere altro zucchero o viceversa, secondo il proprio gusto
- mettere in una ciotola e coprire
- lasciare riposare una notte in frigo e poi servire